Janicke's Kitchen http://janickes.kitchen Frisk og lett med LCHF Wed, 22 Mar 2017 11:20:47 +0000 nb-NO hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.8 https://i1.wp.com/janickes.kitchen/wp-content/uploads/2017/03/cropped-Copy-of-E-S-T-.-1-9-6-1-2.png?fit=32%2C32 Janicke's Kitchen http://janickes.kitchen 32 32 Sukkerfri sjokoladekjeks http://janickes.kitchen/sukkerfri-sjokoladekjeks/ http://janickes.kitchen/sukkerfri-sjokoladekjeks/#respond Wed, 22 Mar 2017 11:20:47 +0000 http://janickes.kitchen/?p=177 Jeg prøver å unngå kaker og desserter. Jeg vil ikke opprettholde sukkeravhengigheten jeg hadde, men av og til er det deilig å bake litt. Kjeksene fungerer også godt til de som ikke tåler mel.

Kjeksene blir sprø utenpå og litt mykere inni. Jeg har brukt vanlig sukrin i oppskriften, men her kan man bruke den typen du liker best. Oppskriften gir ca. 9 kjeks. Kjeksene er myke når man tar de ut av ovnen, men blir sprø når de blir avkjølt.

 

 

Oppskrift:

100 g malte mandler (jeg kjøpte ferdig fra funksjonell mat)

20-30 g kakao

70 g sukrin

1 ts ekte vaniljepulver

30 g smør

2 egg

 

 

 

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 175 grader. Smelt smøret og sett til siden. Bland mandler, kakao, sukrin og vaniljepulver godt. Rør inn egg og smør slik at det blir en røre. Bruk en spiseskje og fordel røren på en bakepapirkledd plate. La det være litt avstand mellom kjeksene. Stek i ovnen i 15-20 min.

 

 

Bon Appétit!

]]>
http://janickes.kitchen/sukkerfri-sjokoladekjeks/feed/ 0
LCHF-pizza http://janickes.kitchen/lchf-pizza/ http://janickes.kitchen/lchf-pizza/#respond Tue, 21 Mar 2017 21:37:55 +0000 http://janickes.kitchen/?p=63 Pizza var det største savnet da jeg endret kostholdet til LCHF. Jeg prøvde alle oppskrifter jeg kom over, men pizza bunn med mandelmel smakte for mye mandel osv. Det ble grei smak, men det smakte ikke helt pizza. Jeg laget også bunn med blomkål. Ingen falt helt i smak hjemme hos oss.

Etter en stund med prøving og feiling, klarte jeg endelig å lage en pizza som smakte pizza. Den har vi laget i mange år nå og hele familien elsker den. Bunnen blir ikke like sprø som pizzabunn laget på mel, men jeg synes den er like god. Denne oppskriften blir til en stor pizza som går til fire personer.

Pizzabunn

Oppskrift:

1 kg revet ost

2-3 egg

 

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 200 grader. Bland 700 g revet ost med eggene i en bolle. Sjekk litt konsistensen og tilsett mer egg om det er nødvendig. Det er litt forskjell på størrelsen. Det skal være mulig å trykke ut massen på en bakeplate som er dekket med bakepapir. Det enkleste er å legge bakepapir over og kjevle til en tynn bunn. Det er viktig at bunnen er så tynn som mulig. Husk å ta vekk bakepapiret på toppen før steking. Stek bunnen til den er gylden og fast. Ta bunnen ut og fyll med det du liker på pizza. Pass på at fyllet ikke er for vått. Resten av osten strør du på toppen. Dette for at fyllet ikke skal dette av. Stek hele pizzaen til osten er smeltet.

LCHF-pizza

 

Tips:

Det er godt med oregano i ostebunnen. Jeg bruner kjøttdeig og løk, og la det surre litt med hvitløk. Har i en boks hakkede tomater og lar dette stå å koke til det meste av vannet er borte. Smaker til med salt og pepper. Enkelt og greit. På bildet har vi litt bacon på toppen.

Bon Appétit!

]]>
http://janickes.kitchen/lchf-pizza/feed/ 0
Gresk kylling gyro http://janickes.kitchen/gresk-kylling-gyro/ http://janickes.kitchen/gresk-kylling-gyro/#respond Mon, 20 Mar 2017 09:00:08 +0000 http://janickes.kitchen/?p=114 I forrige uke var det nesten gresk uke hjemme hos oss. Da jeg hadde lyst på tzatziki var gyro med kylling et godt valg. Dette kyllingkjøttet er så saftig og godt at jeg nesten ikke klarte å stoppe. Jeg må nesten si at dette er det beste jeg har smakt av kylling.

I denne oppskriften er det viktig å bruke kyllinglår for å få saftig kjøtt. Kyllingbryst blir for tørt. Jeg hadde 4 kyllinglår som jeg beinet ut. Beina brukte jeg til å koke kraft på. Jeg lot kyllingkjøttet marinere i 2 timer, men neste gang skal jeg lage dette klart kvelden før. Da blir det enda mer smak på kjøttet og det går super raskt å lage middagen dagen etter.

 

Kylling gyro

 

Oppskrift:

1 ss koriander

2 ss paprikapulver

2 klyper chiliflak

1 ss tørket timian

1 fedd hvitløk

1 raspet sitronskall

3 ss sitronsaft

0,5 dl extra virgin olivenolje

4 kyllinglår

Salt og pepper.

 

Slik gjør du:

Bland krydder, presset hviløksfedd, raspet skall fra en sitron, sitronsaft og olivenolje. Smak til med salt og pepper. Pass på at alt er blandet godt.

Skjær ut beina av kyllinglårene og kutt kjøttet i strimler. Ha alt i en bolle og hell marinaden over kyllingen. Bland godt slik at alle strimlene er dekket med marinaden. Sett til siden i minst 1 time.

Stek kjøttet i en varm, non-stick stekepanne. Stek litt av gangen så ikke kjøttet blir kokt. Ha det ferdigstekte kjøttet i en bolle.

 

Kylling gyro med tilbehør

 

Tips:

Server kyllingen med tomatskiver, rødløk, tzatziki og sellerirotfries.

 

Bon Appétit!

 

]]>
http://janickes.kitchen/gresk-kylling-gyro/feed/ 0
Gresk tzatziki http://janickes.kitchen/gresk-tzatziki/ http://janickes.kitchen/gresk-tzatziki/#respond Sun, 19 Mar 2017 13:15:18 +0000 http://janickes.kitchen/?p=69 Tzatziki har vært en favoritt i mange år. Den kan brukes som saus, dressing eller dipp og den passer til det meste. Den jeg laget her om dagen er den beste jeg har smakt. Smaken sendte meg rett tilbake til Hellas. Det er kanskje ikke så rart siden jeg brukte oppskriften til grekeren Akis. Jeg er helt forelsket i videoene hans. Mye god mat og han er ganske morsom.

I tzatziki er det deilig gresk yoghurt, som er fantastisk på smak og godt for magen. Den greske yoghurten er viktig for å få den rette kremede konsistensen. Tidligere har jeg brukt sitron, men i følge Akis er det hvitvinseddiken som gir den greske smaken. Det er jeg ganske enig etter å ha laget den. Jeg doblet oppskriften og koste meg med tzatziki som tilbehør hele uka. Det er snart tid for å lage mer, for jeg er hekta.

 

Tzatziki

 

Oppskrift:

1 agurk

1 klype salt

1 ts hvitvinseddik

300 g gresk yoghurt

1 fedd hvitløk

3 ss olivenolje extra virgin

2 ss hvitvinseddik

salt, pepper, frisk dill

 

Slik gjør du:

Skrell og rasp agurken. Tilsett en klype salt og 1 ts hvitvinseddik. Sett til siden.

Kjør hvitløk og olivenolje i en liten blender til det ikke er store biter igjen av hvitløken.

Ha yoghurt i en bolle og tilsett hvitløk/olje blandingen og 2 ss hvitvinseddik. Bland godt og smak til med salt og pepper.

Klem væsken ut av agurken (bruk gjerne et håndkle for å presse ut all væsken). Rør agurken inn i yoghurten.

Til slutt tilsetter du frisk dill etter smak. Jeg brukte 1/2 potte finhakket dill.

 

Tilbehør til kylling gyro

 

Tips:

Varier med friske urter etter hva slags kjøtt du skal ha til sausen. Det er også veldig godt med litt raspet gulrot og det gir fin farge til tzatzikien.

 

Bon Appétit!

]]>
http://janickes.kitchen/gresk-tzatziki/feed/ 0
Tips til enkel frokost: Ost- og salamirull http://janickes.kitchen/tips-til-enkel-frokost-ost-og-salamirull/ http://janickes.kitchen/tips-til-enkel-frokost-ost-og-salamirull/#respond Wed, 15 Feb 2017 10:44:46 +0000 http://janickes.kitchen/?p=67 De fleste har spist brød hele livet. Mange sliter med å finne enkle alternativer til frokost og lunsj, når de skal kutte ned på karbohydrater i kosten. Mange dager orker jeg ikke å steke og brase på kjøkkenet for å ordne meg litt frokost. Spesielt på hektiske dager og dager jeg må tidlig opp. Da er det kjekt med en enkel frokost eller lunsj.

Ost- og salamirull spiser jeg ofte. Jeg elsker ost og rullen kan varieres. Det blir forskjellig smak etter hvilken type ost og kjøttpålegg jeg bruker. Noen ganger bruker jeg agurk og andre ganger paprika inni rullen. Det er så deilig med noe sprøtt å tygge på inni rullen. Om jeg blir sulten når jeg er ute kjøper jeg meg en pakke oppskjært ost og kjøtt.  Vips så har jeg mettende enkel mat på tur.

ost- og salamirull

 

Oppskrift:

Osteskiver

Kjøttpålegg

Agurk

 

Enkel frokost eller lunsj

 

Slik gjør du:

Legg osteskiver, kjøtt og agurk på fjøla. Rull sammen og du er «good to go».

 

Tips: Du kan variere ostetyper, kjøttpålegg og grønnsaker. Om du bruker brie kan du rulle kjøttpålegget rundt.

Bon Appétit!

]]>
http://janickes.kitchen/tips-til-enkel-frokost-ost-og-salamirull/feed/ 0
Blomkålsuppe med spicy kjøttboller http://janickes.kitchen/blomkalsuppe-med-spicy-kjottboller/ http://janickes.kitchen/blomkalsuppe-med-spicy-kjottboller/#respond Tue, 07 Feb 2017 14:32:35 +0000 http://janickes.kitchen/?p=74 Jeg elsker blomkålsuppe, og det har jeg gjort siden jeg var barn. Hjemme hadde vi alltid kjøttboller i suppa. Jeg synes det er så godt med supper som metter skikkelig.

Her om dagen var det billig blomkål i butikken. Da kjøper jeg alltid mange for å lage en stor porsjon suppe. Oppskriften min holder til å mette fire personer i to dager. Vi spiser enten suppe i to dager eller fryser ned til en dag jeg ikke har tid til å lage mat.

Det ble skikkelig futt i kjøttbollene. Chili kan sløyfes for de som ikke liker sterk mat. I oppskriften står det medisterdeig, men den kan byttes ut med kjøttdeig av kylling eller storfe.

Jeg brukte gulrot i denne oppskriften for å få litt farge. Gulrøttene er det bare å sløyfe for de som spiser strikt lavkarbo.

Blomkålsuppe

Oppskrift kjøttboller:

500 g medisterdeig

2 ts salt

1/2 ts malt pepper

1 ts tørket chiliflak

 

Oppskrift blomkålsuppe:

7,5 dl kremfløte

3 blomkål

2 gulrøtter

2 l blomkålkraft

2 ts salt

litt pepper

Blomkål, blomkålkraft, kjøttboller og kremfløte

Slik gjør du:

Del opp blomkålen i buketter og kutt også opp stilken. Kutt gulrøttene opp i små biter. Kok en blomkål mør for seg selv med 2 liter vann. Det tar ca. 15 minutter. Kok gulrøtter og to blomkål i en stor kjele i ca 5 minutter. Sil av blomkålen og ta vare på 2 liter kokevann. Sil av den store kjelen med blomkål og sett til side.

Ha medisterdeigen i en bolle og tilsett salt, pepper og chiliflak. Kna deigen til den blir seig og rull små kjøttboller. Brun bollene i en stekepanne med godt smør.

Hell fløte og blomkålkraft i en stor kjele. Tilsett 2 ts salt, litt sort pepper og blomkålen som har forvellet i 15 minutter. Kjør suppen jevn med en stavmikser eller foodprosessor.

Ha i kjøttbollene, blomkålen og gulrøttene. Kok opp og la småkoke i 10-15 minutter. Server i suppeskåler og nyt den varme suppen med en gang.

Blomkålsuppe med spicy kjøttboller

 

Tips: Blomkålsuppen er også god med sprøstekt bacon, spekeskinke eller chorizo. Suppen kan også varieres med brokkoli istedenfor gulrøtter.

Bon Appétit!

 

 

]]>
http://janickes.kitchen/blomkalsuppe-med-spicy-kjottboller/feed/ 0
Chiagrøt med skogsbær http://janickes.kitchen/chiagrot-med-skogsbaer/ http://janickes.kitchen/chiagrot-med-skogsbaer/#respond Sun, 05 Feb 2017 17:40:03 +0000 http://janickes.kitchen/?p=65 Chiagrøt synes jeg er en kjempe god frokost. Enkel å blande sammen på kvelden og ferdig når jeg står opp. I oppskriften har jeg brukt litt bær for å få smak på grøten. Chiafrø inneholder en del fett, proteiner, vitaminer, mineraler, sporstoffer og antioksidanter.

Det beste med disse frøene er at de inneholder lite karbohydrater og mye fiber. Det vil si at to spiseskjeer chiafrø inneholder kun ett gram karbohydrater som kroppen tar opp. Frøene smaker ingen ting, og tar til seg smak fra væsken de sveller i. Det er et helt fantastisk fortykningsmiddel siden de trekker til seg væske og får en geleaktig konsistens.

Prisen på posene varierer veldig, så skjekk litt rundt. Jeg kjøpte en pose i en dagligvarebutikk for litt over 40 kr. Dette synes jeg er en grei pris siden frøene er drøye i bruk. En pose varer lenge.

Mandelmelk, skogsbær og chiafrø

Oppskrift:

2 ss chiafrø

2 dl mandelmelk

100 g skogsbær

litt søtning (sukrin, stevia, fibersirup)

 

Slik gjør du:

Bland alle ingrediensene og sett i kjøleskapet til dagen etter (eller et par timer). Rør litt rundt og nyt. Om du vil ha en tykkere grøt, reduserer du melkemengden til 1 dl.

Tips: smaksett grøten med forskjellige typer bær, vanilje, kakaopulver, kokos eller kanel. Her er det bare fantasien som setter grenser. Jeg liker å bruke usøtet mandelmelk, men du kan bruke den melken du liker.

Obs!!! Det blir anbefalt et maks inntak på 15 gram per dag. Dette tilsvarer ca 2 spiseskjeer. Dette fordi det stilles spørsmål til om et høyt inntak kan forårsake allergi mot chiafra i seg selv. Chiafrø kan gi reaksjoner hos personer med peanøtt- og sesamfrøallergi.

Bon Appétit!

]]>
http://janickes.kitchen/chiagrot-med-skogsbaer/feed/ 0
Moussaka http://janickes.kitchen/moussaka/ http://janickes.kitchen/moussaka/#respond Sat, 04 Feb 2017 18:41:35 +0000 http://janickes.kitchen/?p=43 Fredag hadde jeg et par auberginer i kjøleskapet, og hva er ikke bedre å innvie helgen med deilig gresk moussaka. God mat og litt rødvin i glasset er fantastisk etter en arbeidsuke.

Moussaka er grekernes svar på lasagne og den kan lages på mange måter. Fredag ble jeg inspirert av Akis Petretzikis. Han lager moussaka med potet og mel, så jeg laget min egen versjon med lite karbohydrater. Akis er en skikkelig underholdende kokk så jeg anbefaler å se videoene hans på Youtube.

I oppskriften min står det bare kjøttdeig. Her kan både oksekjøttdeig og lammekjøttdeig brukes. Bruk det du liker best. Jeg brukte oksekjøttdeig denne gang, men tror den også blir helt fantastisk med lam.

 

Oppskrift kjøttsaus:

2 auberginer

500 g kjøttdeig

2 bokser hakket tomater

2 fedd hvitløk

2 rødløk

kokosolje eller smør

timian/persille

salt og pepper

 

Oppskrift hvit saus:

5 dl H-melk

400 g revet gulost

1 ts muskatnøtt

1 ts fiberhusk

100 g parmesan

Slik gjør du:

Sett ovnen på 200 grader. Skjær auberginene i 1 cm tykke skiver. Stek de i godt med kokosolje/smør til de er gylne. Dryss litt salt, pepper og timian over de på den siden som er ferdig stekt. Legg auberginene til siden mens du lager sausene.

Hakk løk og stek i pannen med litt smør til de er blanke. Hakk hvitløk og stek sammen med løken. Rør rundt og tilsett kjøttdeigen. Dryss over litt salt, pepper og persille.  Stek til kjøttdeigen er brunet. Tilsett tomatene. La dette stå å putre til det ikke er mer væske i pannen.

Mens du venter på kjøttsausen begynner du på den hvite sausen. Smelt litt smør i kjele eller saute panne. Tilsett 5 dl melk og muskatnøtt. La melken koke opp og ta vekk fra varmen. Rør inn revet ost og fiberhusk.

Når kjøttsausen er ferdig rører du inn litt av den hvite sausen. Da blir sausen fastere, og det blir lettere å skjære stykker av den uten at den flyter ut.

Smør en ildfast form med litt olivenolje. Begynn med å legge et lag med auberginer, så kjøttsaus, nytt lag med auberginer, så et nytt lag med kjøttsaus. Topp det hele med den hvite sausen og dryss revet parmesan på toppen. Stek i ovnen i ca. 30 minutter til den er gylden på toppen. La den hvile litt før du serverer.

 

Tips: Server gjerne med gresk salat og tzatziki.

Bon Appétit!

]]>
http://janickes.kitchen/moussaka/feed/ 0
Janickes frøknekkebrød http://janickes.kitchen/janickes-froknekkebrod/ http://janickes.kitchen/janickes-froknekkebrod/#respond Fri, 27 Jan 2017 13:36:26 +0000 http://janickes.kitchen/?p=27 Et spørsmål jeg ofte får er: Hva skal jeg spise til frokost og lunsj? Det er ikke så rart, for vi har jo spist brødmat hele livet. Av og til lager jeg disse frøknekkebrødene. Jeg spiser ikke så ofte brød, men noen ganger er det kjekt med noe enkelt. Spesielt når jeg er mye på farten. Knekkebrødene er enkle å lage. Kjempe gode med smør og ost eller smøreost på. Du kan bruke det pålegget du liker.

De knasende gode knekkebrødene er glutenfrie, melkefrie og også uten nøtter. Bruk de frøene du liker eller har i skapet, men knuste linfrø er viktig siden det er bindemiddelet. Jeg har kjøpt ferdig knuste linfrø. Du kan variere smaken ved å tilsette urter i deigen eller kverne litt salt over før steking.

Knekkebrød med lite karbohydrater

Oppskrift:

1 dl solsikkefrø

1 dl gresskarfrø

1 dl sesamfrø

2 dl knuste linfrø

2 dl vann

 

Slik gjør du:

Sett ovnen på 175 grader. Kvern frøene med en stavmikser, blender eller foodprosessor. Bland frøene med vannet og fordel deigen utover en bakeplate. Husk bakepapir. Legg gjerne plastfolie over deigen og bruk en kjevle til å fordele deigen jevnt utover bakeplaten.

Stek brettet i 15 min i ovnen. Ta brettet ut av ovnen, og rut opp med en pizzarulle eller kniv. Stek knekkebrødene videre i 15 min. Vend brettet på en rist og dra av bakepapiret. Stek på risten i 10 min. Avkjøl knekkebrødene og legg i en boks. NB! Ikke bruk plastboks, da blir de myke.

Bon Appétit!

]]>
http://janickes.kitchen/janickes-froknekkebrod/feed/ 0